食物防腐剂有害论系误解

  （ 陈海波）很多人对食物中的防腐剂充溢不信任，乃至视为“毒药”，食物中究竟需求增加防腐剂吗？国家食物安全危险评价中心危险沟通部副主任钟凯在9日举办的“速食驳斥谣言发布会”上清晰说，“食物防腐剂有害”论是一种误解。食物中增加防腐剂，能按捺细菌等微生物的繁衍，维护食物养分以及感官质量。

  “‘防腐剂’这词听起来让人惧怕，实际上它曾经叫作‘抑菌剂’。”钟凯说，人们对食物防腐剂的误解还停留在医学上用来保存尸身的防腐剂“”上。其实，医学防腐剂与食物防腐剂没有过大联系。某些特定的程度的水分、温度、PH值等客观条件会繁衍微生物，食物防腐剂的作用是按捺细菌、霉菌等微生物的繁衍，维护食物养分以及感官质量。假如食物本身不含细菌或霉菌，也就无须增加防腐剂，企业多用反而会增加出产成本。

  钟凯介绍，现在有五类食物无须增加防腐剂：一是食物水活度较低，如方便面、薯片等油炸食物；二是在高渗透压的环境下出产的食物，如用盐、糖腌渍食物；三是冰淇淋、速冻饺子等低温类食物；四是通过巴氏灭菌后无菌状态下的食物；终究则是米酒、酸奶等发酵过的食物。

  此外，就“方便面是不是废物食物”的论题，钟凯在会上表明，没有所谓的废物食物，只要不健康的膳食调配，食物本身没好坏之分。新鲜食物自然是最好的，但是在没有办法取得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的挑选，既能敏捷处理人的温饱问题，还能确保根本的食物安全。

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