新原料资讯OHLY® SAV-R-MEAT PBD、Fooditive纯素酪蛋白等

  鸡肉一直被认为是最受消费者欢迎的肉类食品之一，无论是鸡汤、脆皮鸡块或慢煮鸡肉丸都能让人想起与家人、朋友共聚美好的时光。

  Ohly 使用高蛋白面包酵母开发了一款红烧鸡风味改良剂，以满足素食花了钱的人鸡肉食品的渴望，同时鼓励弹性素食者扩大他们的植物性饮食频率。Ohly Sav-R-Meat PBD 具有优越的溶解性，还能提供浓郁的鸡肉风味，并保持持久的鲜味口感，使得食品无需再添加其他优质风味调节剂，可作用于加工肉类、肉类替代品、酱汁、调味料和零食生产中。据该公司报告数据显示，除了掩盖异味外，由于其具有天然增咸的鲜味成分，因此在低钠肉类产品应用中同样具有非常明显功效。为此，Ohly 特意委托了一个独立风味科研小组来研究 Ohly Sav-R-Meat PBD 的关键特性。评估表明，与目前市场上主要的基于酵母的热加调味料相比，Ohly Sav-R-Meat PBD具有更高的鲜味效果。

  此外，目前该产品已经过多项食品应用测试，结果均表明它能有效掩盖异味且满足植物性肉类替代品的多汁性要求，并能有很大效果预防冷冻加工肉类失去风味。同时，该产品不含过敏原和转基因成分，因此它也通过了和犹太洁食认证。（资讯来源：foodingredientsfirst）

  继欧洲食品安全局 (EFSA)禁止食品中添加二氧化钛(TiO2) 之后，原料及添加剂生产商Blue California推出了具有清洁标签宣称的增白剂，以替代存在潜在健康风险的二氧化钛增白剂。

  Blue California副总裁 Cuie Yan 博士表示，该二氧化钛替代品是一款具有清洁标签、食品级的有效增白剂，且其还具有耐热性强、pH稳定等优势，在性能与二氧化钛匹敌的同时还完美规避了二氧化钛存在的安全隐患。

  功效作用方面，该产品除了拥有非常良好的增白效果还能给予食品出色的感官体验。例如其能赋予食品美味丰富的奶油口感。此外，据 Cuie Yan表示，该产品可能包含更多额外的有益成分，在维持认知健康方向具有潜在功效。该产品的推出有望为整个增白剂行业带来一场新变革。

  荷兰原料制造商 Fooditive 近期推出了一款全新纯素酪蛋白。产品采用豌豆发酵技术制成，并有望成为第一款可用于饮食业的纯素酪蛋白。Fooditive 创始人兼首席执行官 Moayad Abushokhedim表示，企业接下来将进一步研究纯素酪蛋白并为其申请欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 的安全认证。

  凭借雄厚的食品科学背景及强大的发酵技术实力，Fooditive 使用价格实惠的植物成分（如豌豆）研发出了纯素酪蛋白的生产的基本工艺。在此过程中Fooditive 始终专注于β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-S1-酪蛋白和α-S2-酪蛋白，四种酪蛋白的开发研究。这款纯素酪蛋白，Fooditive 为其注入奶酪般的风味与动物蛋白相同的弹性和口感。据 Fooditive 透露，目前已有多家食品开发商看好并决定启用该成分。（资讯来源：foodingredientsfirst）

  国际香精香料公司 (IFF) 在其 旗下Yo-Mix Prime 系列中推出四种新的酸奶菌种，与之前发布的 Yo-Mix Prime 800 和 900 一同助力乳制品制造商解决一系列来自研发生产阶段遇到的挑战。

  Yo-Mix Prime 酸奶菌种可以通过减少提升酸奶质地所需的脱脂奶粉量来辅助降低配方成本。同时也能够达到添加更少的糖保持原本甜味的减糖效果。此外，该酸奶菌种还能很好地进行 pH 控制，在产品冷却、包装之前完全控制好酸度，从而极大地增加了工艺灵活性，从而更好地提高产量，减少原料浪费。据悉，最新推出的4款菌种中， Yo-Mix Prime 801 和 802 采用冻干的产品形式，而 Yo-Mix Prime 830 和 840 则采用冷冻的产品形式。（资讯来源：foodingredientsfirst）

  据FoodDive报道，甜味剂制造商Sweegen将与生物技术公司Conagen 合作，机会通过酶发酵技术从非洲水果中提取出稀有的甜蛋白-Brazzein。

  Brazzein 是一种不含卡路里的蛋白质，耐热耐酸，血糖指数为零，适合糖尿病患者食用，于 1989 年在原产于非洲的 oubli 水果中被发现。但由于brazzein在水果中含量稀少，且受限于提取技术，一直以来brazzein并未能够在市场上得到大面积推广。

  随着健康消费趋势一直在升级，食品制造商开始极力寻找健康且不影响产品风味的替代糖新选择。鉴于此，Sweegen宣布今年将把 brazzein作为重点产品推向市场。目前，Sweegen 尚未公布关于其全新产品 brazzein 的更多细节。但据Conagen创新副总裁Lippmeier透露，Conagen 与 Sweegen 已合作生产了 Reb M 甜味剂，目前他们正在将制造 Reb M类似的方法用来生产 brazzein，从而促使其未来能广泛运用于食品和饮料行业。