人一天吃百种添加剂 安全与否关键在用法用量

  日前，最新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)审核检查通过，将于2015年5月24日起实施。对很多人来说，食品添加剂甚至成了有害食品的代名词。然而，真实的情况却是，人们一天的食物中可能有超过百种食品添加剂。有经验的人指出，食品添加剂在法律和法规标准允许范围内使用是安全可靠的。而非法添加物危害健康，与食品添加剂是完全不同的概念。

  据国家卫计委网站消息，经食品安全国家标准审评委员会审核检查通过，发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)等37项食品安全国家标准。记者对照食品添加剂新旧两版国标发现，原有23大类变成了22大类，其中营养强化剂被调整由其他有关标准进行规定。附录A食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量的规定略有增减，附录B允许使用的天然香料和合成香料也有所增减。食品添加剂总量超 2000种，其中天然和人工香料就达到1870种。

  在食品安全广受关注的今天，如此庞大且种类非常之多名称拗口的食品添加剂让很多消费者感到不安。尤其是在苏丹红、三聚氰胺等食品安全事件爆发后，不少国人把食品添加剂等同于非法添加物，以为只有那些“无防腐剂”、“无着色剂”甚至“无任何添加剂”的纯天然绿色食品才是健康的。

  食品添加剂就是有害于人体健康的物质吗？答案当然是否定的。其实就连人们日常吃的馒头、面条、油条、花卷不能离开食品添加剂，且早在几千年前古人就慢慢的开始与食品添加剂打交道了 。卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，卤水就是一种食品添加剂。炸油条使用的明矾、小苏打也是食品添加剂，也已有一千多年的历史。

  由于消费者越来越关注食品安全问题，一些厂商在果汁及其饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品等的外包装上标注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。误导消费者认为标有“不含防腐剂”字样的食品更安全。然而，如果不使用防腐剂、保鲜剂，肉制品、焙烤食品、速食、水果、甚至酱油和醋等非常容易被致病微生物污染，食用后就会对人体健康造成危害。

  中国工程院院士孙宝国在刚刚结束的食品安全热点科学解读媒体沟通会上就再次为食品添加剂正名：“食品添加剂在法律和法规标准允许范围内使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰氨、苏丹红、吊白块这些都是非法添加物 ，食品添加剂不应该替它们背黑锅。”

  17日，记者通过采访食品专家范志红、中国海洋大学食品学院教授江晓路等专家学者及饮食业从业人员，为读者详细梳理有关食品添加剂的种种误解与真相，同时列举时下最常见的非法添加物，以期让众多购买的人对食品添加剂有一个清楚的认识。

  资料来源：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)、《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》、产品外包装配料表等

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